Le refuge des épicuriens
Au creux des Montagnes
L’Art de la Cave Vivante
Bienvenue chez La Fille du Tonnelier
"L’Art de la Cave Vivante"
C'est notre vision d'une gastronomie alpine contemporaine : une cuisine
d'instinct, ancrée dans son territoire mais résolument tournée vers la modernité. Ici, la nature dicte le tempo. Le Chef sublime des produits rigoureusement sourcés au fil des saisons.
Dans cette expérience, le flacon ne se contente pas d'accompagner : le verre répond à l'assiette avec audace et passion. Chaque cru, chaque boisson et chaque produit ont été choisis pour créer une harmonie vibrante.Toute l'équipe vous souhaite une excellente expérience et un délicieux moment en notre compagnie.
Welcome to La Fille du Tonnelier
"The Art of the Living Cellar" is our vision of contemporary Alpine gastronomy: instinctive
cuisine, rooted in its terroir yet resolutely modern. Here, nature sets the pace.
Our Chef elevates meticulously sourced seasonal products.
In this experience, the bottle is more than just an accompaniment: the glass responds to the plate with boldness and passion. Each vintage, each beverage, and each product has been chosen to create a vibrant harmony. The entire team wishes you an excellent experience and a delightful moment with us.
Un extrait de notre carte - an extract of our new menu
CUEILLIR LES BEAUX JOURS
« SAVORING BEAUTIFUL DAYS »
Poitrine de porc française rôtie aux épices douces . menthe . purée de petits pois . morilles snackées . noisettes torréfiées . Version végétarienne sur demande.
Roasted French pork belly with mild spices, mint, pea purée, seared morels, and toasted hazelnuts.
Vegetarian version available upon request.
VELOUTÉ DE POIREAUX BRAISÉS
Velouté de poireaux, oeuf parfait, huile de noisettes.
Braised leeks velouté, slow-cooked egg, hazelnut oil.
L’ÉCHAPPÉE IODÉE
« COASTAL ESCAPE »
Poulpe à basse température . tagliatelles de concombre . coriandre . pickles . lait de coco infusé à la citronnelle .raifort . combava et citron vert
Slow-cooked octopus. Cucumber tagliatelle. Coriander. Pickles. Lemongrass-infused coconut milk. Horseradish. Kaffir lime and lime.
SALAISONS & FROMAGES AFFINÉS
Selection of salted meats and & mature cheeses
L’ÉCHO DES ALPAGES
« ECHO OF THE ALPAGES »
Fromages à l'assiette : l'univers de la Maison Xavier MOF en 3 fromages affinés. The Master Cheese-monger's Trilogy: 3 matured cheeses by Maison Xavier (MOF) - Award-winning Master Cheese-monger
L’univers de la Maison Xavier MOF en 5 fromages affinés
The Xavier Quintet 5 matures cheeses by Maison Xavier (MOF) - Award-winning Master Cheese-monger
CARPACCIO
Pétales de boeuf Angus marinées au soja, grattons de boeuf normand maturés, purée de carottes verveine et petits pois, huile de noisettes.
Soy-marinated Angus beef petals, crispy aged Normandy beef cracklings, carrot-verbena and pea purée, hazelnut oil.
POISSON DU LAC AU RIZ NOIR
LE BURGER GOURMET ALPIN
« THE ALPINE GOURMET BURGER »
LA FONDUE SAVOYARDE CHEESE SPECIALTY
Poisson du lac, fondue de poireaux, riz noir, sauce
Clémence Lefeuvre beurre nantais, citron et baies
roses
Perfect egg. Fresh goat cheese from Les Félires. Small spelt. Cream of green and white asparagus stalks with roasted tips. Pan-fried seasonal vegetables. Toasted crushed hazelnuts.
Le Burger du Chef! Pain brioché, steak haché Viande Française 150g, oignons confits, Tomme de Savoie AOP sauce raclette servie avec pommes de terre grenailles fries et mélange de salade et pousses délicieusement assaisonnées. Version végétarienne disponible!
The Chef's Burger! Brioche bun, 150g French beef patty, caramelized onions, Tomme de Savoie AOP cheese, raclette sauce, served with fried new potatoes and a deliciously seasoned salad and sprout mix.Vegetarian version available!
Fondue au Gruyère, Beaufort et Abondance, servie avec une salade verte (200gr de fromage /personne)
Cheese fondue with Gruyère, Beaufort and Abondance served with a side of green salad and bread
DU LÉMAN AU BOUCHOT
« A BRINY ESCAPE »
DES VINS COUPS DE COEUR
LA PIÈCE MATURÉE
« THE AGED CUT »
Poisson du lac, fondue de poireaux, riz noir, sauce Clémence Lefeuvre beurre nantais, citron et baies roses
Lake fish, leek fondue, black rice, Clémence Lefeuvre
*beurre nantais* sauce, lemon and pink pepper
Une jolie sélection de vins soigneusement sourcée par notre équipe de sommeliers
A lovely selection of wines carefully sourced by our team of sommeliers.
Côte de bœuf française mâturée 30 jours . frites . salade mesclun
30-day aged French ribeye steak. French fries and mix salad
FORMULE DÉJEUNER 22€
Served at lunch time
FORMULE DÉJEUNER 22€
Served at lunch time
Planche individuelle comprenant:
Entrée du jour
Tartine gourmande et généreuse
Dessert du moment
Platter of the day including:
Starter of the day
Wholegrain Tartine stacked with copious
toppings
Dessert of the day
Planche individuelle comprenant:
Entrée du jour
Tartine gourmande et généreuse
Dessert du moment
Platter of the day including:
Starter of the day
Wholegrain Tartine stacked with copious
toppings
Dessert of the day
CHUCK FLAP
« PIÈCE BOUCHÈRE INDIVIDUELLE »
Chuck flap Angus poêlé (morceau de très grande qualité provenant de la partie haute du cou, tendre et persillé important (environ 280gr) . Servi avec ses frites de patates douces, cassolette de légumes et purée de maïs à la coriandre.
Pan-seared Angus chuck flap (approx. 280g). Served with sweet potato fries, a
vegetable casserole, and cilantro-infused corn purée.
TARTE AUX CITRONS DESTRUCTURÉE
RIZ AU LAIT VANILLE
& CARAMEL AU BEURRE SALÉ
LE DESSERT DU MOMENT
Tarte aux citrons déstructurée aux zestes d’agrumes & meringue
Deconstructed lemon tart with citrus zest, meringue
Riz au lait vanille bourbon et caramel au beurre salé
Vanilla caramel rice pudding
Chaque semaine un dessert nouveau proposé dans notre formule du moment
A new dessert is featured each week in our current set menu
MOJITO ROSE SAKURA
ALPINE PASSION
Rhum blanc 3 rivières, eau de rose, kombucha hibiscus, feuilles de menthe poivrée, sucre de canne, 18cl/
Trois Rivières white rum, hibiscus kombucha, peppermint, rose water, 18cl
Chartreuse jaune, purée de passion, citron vert, orange.
Yellow Chartreuse, passion fruit puree, lime, fresh orange juice.
MONTAGNETTE SOUR
Gin Lachanenche, Apéritif de vin blanc fortifié à la framboise bio et lavande sauvage Lachanenche, jus de citron vert, blanc d’oeuf, 14cl/
Lachanenche Gin, a fortified white wine aperitif with organic raspberry and wild lavender, lime juice, egg white, 14cl